★ Recensioni del Donkey Challenge

Sa Muskera – Ingresso

Il nome evoca a Jesus remoti ricordi. Baluminanti immagini di salsicce, appese a disseccarsi lente, nascoste al sole di una primavera lontana.
Erano lì, immobili, vittime della luce verdognola che filtrava rifratta attraverso le maglie di una zanzariera la quale, maldestramente, voleva farne riparo, in attesa di un destino tanto prossimo quanto bramosamente atteso.
Ad attendere oggi il loro destino, bramavano per Jesus e il Raschione le prelibatezze de “Sa Muskera”, pittoresco ristorante di cucina tipica sarda, collocato al centro del paese di Serdiana, poco distante dal capoluogo.

Sa Muskera – Salumi

Ospitato da una casa di fine ’800, abilmente ed armoniosamente ristrutturata, “Sa Muskera” offre ai propri ospiti un’esperienza gastronomica a cavallo tra l’atmosfera delle antiche osterie e l’accogliente genuinità della cucina familiare.
La giornata è fredda e uggiosa, l’umore proporzionalmente dismesso e sobriamente composto («Raschione, ma che tempo di m…!»).
L’ingresso del locale è in realtà un portone tradizionale, che cela un atrio adibito a parcheggio. Solo una piccola insegna in legno intagliato ci incoraggia ad entrare: “forse questo è l’ingresso di servizio???”. Alla fine dell’atrio si presenta ai nostri occhi una tipica “lolla” campidanese, su cui si affacciano un pittoresco spazio barbecue e un’ampia vetrata ad archi. C’è una porta aperta, entriamo.

Sa Muskera – Olive, Formaggi, Casu Axedu

Continuiamo a restare titubanti nel nostro incedere, finché non ci accoglie un cuoco gentile vestito di bianco, che presto scopriremo essere anche il cameriere e l’addetto al barbecue.
Ci invita ad accomodarci dove più ci aggrada. Il Raschione si frappone tra il tavolo rustico in legno e una confortante ma insufficiente stufetta elettrica. Jesus, vestito esattamente come questa estate, si siede allo stesso tavolo e dà un’occhiata intorno. La sala, situata giusto in fronte all’ingresso della cucina – da cui arriva fastidiosa la musica di una radio locale, che più tardi verrà sostituita da una più tradizionale e ossessivamente ripetitiva – non consente l’alloggio di più di sei tavoli. Epperò, celata dalla penombra, notiamo una ben più ampia sala interna, e probabilmente un’altra zona al piano superiore. Gli interni appaiono ristrutturati in chiave rustico-moderna, ma con gusto. Sulle pareti di nuovo lignaggio compaiono degli squarci ben modellati, che rivelano le antiche murature. Una piccola nicchia, delimitata da uno splendido arco a sesto in pietra, sembra fungere da cantina o ripostiglio. Siamo gli unici clienti, ma a breve arriveranno una coppia di sposi e due probabili frequentatori abituali.

Sa Muskera – Pasta ai Funghi

Il cuoco-cameriere si presenta per prendere le ordinazioni. Ovviamente non c’è un menù. Chiediamo da bere: mezzo litro di rosso della casa, senza preoccuparci di eventuali altre possibilità. Concordiamo antipasti misti di terra, che arriveranno in breve tempo, giusto nel momento in cui il Raschione decideva di andare al bagno (non poteva pensarci prima, 10 anni!).
Ci accorgiamo subito che i sapori saranno di stampo prettamente casalingo. Esordiamo con un piatto di salumi misti: prosciutto crudo, salsiccia, lonza di maiale. Tutto buono, genuino (probabilmente fatto in casa), e dal sapore acceso, ma nessuna eccellenza. E’ molto buono invece il “casu axedu”, che gustiamo spalmato sul pane.

Sa Muskera – Barbecue

Le fette di pecorino stagionato erano buone ma non degne di particolari attenzioni, mentre abbiamo apprezzato le olive sarde aromatizzate secondo la ricetta tradizionale e di certa produzione locale, dato che sul cortile abbiamo avuto modo di notare grossi sacchi del frutto appena colto. Più in là, infatti, il cuoco ci proporrà l’assaggio di un gustosissimo olio d’oliva da loro stessi confezionato: eccellente! 
Il primo piatto scelto, tra quelli suggeriti, sono stati gli spaghetti ai funghi, gustosi e non differenti da quelli che avrebbero preparato le nostre madri.
Lascio ai nostri lettori giudicare se quest’ultimo aspetto possa essere considerato positivo o meno.
Il secondo – di cui per evidente qualità del vino rosso assimilato non possiamo fornirvi documentazione visiva – era costituito da bistecchine di maiale e salsiccia cotta, il tutto immancabilmente cucinato, nonostante le «fascine bagnate», sotto i nostri occhi, sul barbecue nel cortile. Cottura perfetta e sapore apprezzabile. Abbiamo concluso il pasto con un caffè alla moka e un ammazzacaffè caratterizzato da liquore alla liquirizia per Ettore e fil’e ferru (acquavite) per Jesus.
Conto finale 30€ cadauno, che nonostante l’impegno del cuoco dobbiamo considerare un 20% eccessivo rispetto alla qualità del servizio e di quanto mangiato.
In effetti siamo andati via da “Sa Muskera”, con una punta di delusione, perché ci saremmo aspettati una possibilità di scelta e un menù meno banali e caratteristici, avendo potuto leggere altre recensioni che facevano riferimento a piatti di ben più marcato spessore (carne di cinghiale, pecora in umido, favette ecc.) .
In realtà possiamo immaginare che tali prelibatezze non sarebbero state compatibili con una cucina gestita da una singola persona, che preparava le pietanze sul momento. Evidentemente la sera, con più personale, il nostro giudizio sarebbe potuto essere ben differente. Non possiamo quindi non cogliere l’aspetto positivo della genuinità dei prodotti e la familiarità dell’ambiente, assegnando al ristorante una menzione speciale.

Vorrei concludere questa recensione con una nota a margine. Dopo il pranzo, ben satolli, i due Biumviri ufficiali si sono recati in un noto centro commerciale del Cagliaritano, dove Jesus ha avuto modo di varcare, con un certo timore referenziale e senza il prezioso supporto dell’esperto in materia (il burriccu Pg), la soglia della femminilissima profumeria “Sephora”. Potete ben immaginare che il suo intento non era quello – come le impeccabili e truccatissime commesse pretendevano di intuire – di richiedere la «fantastica carta fedeltà» o farsi profumare la confezione regalo appena acquistata con la «nuova favolosa fragranza Dolce & Gabbana», ma piuttosto ostentare la sua carta di credito con l’acquisto del presente più costoso che avrebbe potuto trovare in un ambiente così ostile alla mascolinità.

Alla prossima ciccionata.

Lillicu – Interno

Cagliari Via Dei Carroz. Ristorante/Trattoria Lillicu.
Siamo ben distanti dal cuore della “Marina”,  il porto e l’aria del mare son visibilmente lontani.
Non è la prima volta che scegliamo Lillicu. La prima fu nello storico locale di Via Sardegna e mestamente l’esperienza si è presto disarticolata in un poco simpatico nulla di fatto, condito da emozioni al limite della violenza fisica.
Oggi i Biumviri ritornano all’attacco, declinando la destinazione su un percorso alternativo. La base del nome è la medesima, ma l’estensione (Liberty Time) tradisce nell’immediato un minor impatto d’immagine.

Lillicu – Polpi e Melanzane

Non siamo infatti nella piccola e caratteristica sala di via Sardegna, stretti tra le pittoresche pareti e le piccole tavole di legno squadrato, immersi nella suggestiva atmosfera condita dai vapori della cucina e dagli stornelli del simpatico proprietario.  Ad accoglierci c’è un’ampia sala, ben curata e rifinita, ma strutturata su un anonimo stile neo-moderno, che le dà un’impronta poco più vivace che quella di un Bar della periferia. Nella periferia di Cagliari, ci troviamo, mentre il bancone del bar è ingombrantemente integrato nella sala da pranzo; la location, infine, è poco tradizionalmente accomodata giusto di fianco a una moderna e frequentata palestra.

Lillicu – Cozze alla Marinara

La compagnia è ottima; ad accompagnare i due Biumviri ufficiali c’era per questa volta la prestigiosa presenza dello scienziato Ueppe.

Mediocre invece il servizio: stappare velocemente una bottiglia di (non ottimo ‘sta, volta non sappiamo perché) Costamolino del 2007 e abbandonarlo sul tavolo al suo destino senza prevedere un minimo di prezioso rituale, non é un bel presentarsi ai propri ospiti, da parte del cameriere.
Le critiche a Lillicu Liberty Time, a dire il vero, finiscono qui. Dal punto di vista alimentare, l’impronta della casa madre inevitabilmente si avverte. Gli antipasti di mare sono quasi tutti buonissimi: polpo marinato e alla diavola, melanzane condite con pomodorini, ottime cozze alla marinara.

Lillicu – Cernia e Tonno, pomodori cipolla

Lillicu – Capesante e Frittelle di verdure

Lillicu – Scabecciu di Cernia con cipolle

Pasticcio di cernia e tonno con cipolle e pomodoro, capesante (non ottime c’è da dire) cucinate con la besciamella, frittelle di verdure e, infine,  un particolare piatto che è una sorta di cernia fatta a scabecciu.

Lillicu – Bavette ai Ricci di mare

Altrettanto buono, anzi direi eccellente è il primo piatto, comune ai due Donkey e allo scienziato Ueppe che, essendo un esperto intenditore della qualità dei ricci di mare, oltreché brillante micologo, ha avuto modo di esprimere un suo autorevole e positivo parere. Bavette ai ricci di mare.
L’impatto con le bavette non potrebbe essere migliore: si presentano con un fantastico profumo di mare, e l’aspetto del sugo ai ricci è altrettanto invitante. Probabilmente sono freschissimi. Il sapore è all’altezza della situazione, la quantità più che abbondante, tanto che i commensali, oltremodo soddisfatti, decidono di evitare il secondo.

Lillicu – Seada

Si decideva quindi, di passare direttamente al dolce: sorbetto al limone per Ueppe e Jesus (nel suo caso, maldestramente preparato pur essendo piacevolmente “allungato” con fil’e ferru), ottima seada per il Raschione Ettore.
Il pranzo terminava con un buon caffè (per lo meno il BAR integrato alla sala a qualcosa è servito), e un amaro Lucano per i due Biumviri ufficiali.

Il costo cadauno del pasto è stato di 33 €, commisurato pensando alla qualità delle pietanze, molto meno considerando il servizio. Giudicherei quindi un eccesso del 10-15% rispetto al dovuto ideale.

Il giudizio complessivo, risente in maniera significativa del fattore ambientale non particolarmente accattivante e da un servizio non all’altezza della situazione. La qualità delle Bavette ai Ricci, comunque, valgono da soli il piacere di un pasto da “Lillicu”.

Prosegue incessante, senza soste o impedimento alcuno, per i Biumviri ufficiali Jesus ed Ettore, il lungo itinerario sui deliziosi e tormentati sentieri della cucina (sarda e non solo), alla scoperta e all’assalto di ciò che ristoranti e trattorie del cagliaritano propongono e offrono ai loro affamati o curiosi avventori.
Veniamo di sovente interrogati su quale sia la traccia, la bussola ideale che ci spinge a scegliere un locale piuttosto che un altro, se possa esistere un disegno superiore che tutto ha previsto e tutto ha disposto, disegno che i Burricchi, con estrema devozione o trasporto, pedissequamente assecondano.
Non volendo profondamente addentrarci negli ambiti e tra le maglie della ragione teologica, benché Jesus qui possa facilmente dare una sua impronta autorevole, la risposta meditata e razionale che possiamo concedere, non può essere che: *zzi nostri!

Su Cumbidu – Salumi e Formaggi

La scelta questa settimana ricade su un altro ristorante dal nome evocativo, situato nella Via Napoli, traversa della storica Via Sardegna, serbatoio principe di alcuni tra i migliori ristoranti cagliaritani.
Ristorante Su Cumbidu. Dal sardo, il termine potrebbe essere tradotto come “l’invito”, come invitante e accogliente appare il locale al suo interno.
L’ambientazione è, senza ombra di dubbio, caratteristica è ben curata; richiama l’aspetto e i costumi estetici di un’antica osteria: pareti in muratura e pietra, arcate ben decorate, soffitto con travi in legno scuro,  luci d’atmosfera, mobilia in arte povera. Contiamo per lo meno due sale, una più interna e una includente l’ampio bancone di ingresso, dove con frenesia si preparano e curano le pietanze, servite sui caratteristici “talleris”, giusto vicino alla cucina.
Se si può fare un appunto allo stile dell’ambientazione, riteniamo una stonatura ricoprire i tramezzi del locale con numerose foto degli avventori (fossero state in bianco e nero avrebbero avuto ben più senso) piuttosto che utilizzare vari suppellettili della tradizione sarda come giusto ornamento.
La musica diffusa in sottofondo, dopo un breve passaggio dei sempre graditi ma inadatti Dire Straits, si è in seguito più correttamente allineata ai canoni tradizionali.

I due Biumviri vengono accolti e fatti accomodare in un ampio tavolo. La sala interna è già praticamente piena, cosa che vediamo di rado nei nostri pranzi istituzionali del Sabato. Di solito è il chiaro indice di un peso economico non eccessivo.
Ci serve un gentile ed amichevole giovanotto – con la t-shirt ufficiale del locale, di colore azzurro, decisamente fuori contesto – che frettolosamente ci introduce al costume alimentare de “Su Cumbidu”: non si propone alcun menu cartaceo, né si concedono troppe possibilità di scelta all’avventore. Si mangia e si beve quel che c’è!
Ci lasciamo quindi trasportare dal vento degli eventi; accogliamo ben volentieri il vino rosso novello che ci viene servito su una brocca in terracotta da mezzo litro: sapore e qualità da antica cantina (quelle con la palma all’ingresso, frequentata dai bevitori abituali di Paese, per intenderci). Ancora prima di ambientarci il cameriere si presenta con uno splendido (esteticamente) talleri (tagliere) contenente vari salumi e formaggi della tradizione nostrana, ma sulla cui qualità si potrebbe decisamente discutere.

Su Cumbidu – Casu Marzu

Degna di nota solo la buona ricotta affumicata, accompagnata da un discreto pecorino semi-stagionato, da alcune fette di salsiccia sarda, prosciutto e, per finire, lonza di maiale che, nell’idioma indigeno, il linguista Ettore indica chiamarsi “sa mustela”. Il tutto – servito su un letto di pane carasau e ornato da un mazzolino di prezzemolo – è risultato tristemente anonimo.
Su un altro tagliere oblungo ci venivano servite tre piccole terrine con, rispettivamente: zizzigorrus (lumache) al sugo piuttosto buone, insignificanti favette saltate con la pancetta e altrettanto mediocri polpette di carne (due).
Ma il peggio di sé credo che la cucina de “Su Cumbidu” l’abbia data con gli assaggi di verdure e ortaggi cotti: cipolle in agrodolce, peperoni, cordolinus (funghi), frittata di cavolo (crediamo), patate (semi-crude), zucchine.
Tutto di qualità discutibile e, soprattutto, servito indecorosamente freddo. Citiamo, per completezza, le bruschette di pane con olio d’oliva che facevano da contorno agli antipasti. Non degne di menzioni particolari.

Su Cumbidu – Gnocchi, Maloreddus alla campidanese

Non possiamo fare a meno di menzionare invece  un assaggio di “casu marzu”, il celeberrimo formaggio marcio con i vermi, espressamente richiesto da Jesus che era riuscito a scorgerlo sulla tavola di altri intraprendenti avventori.
Il formaggio sardo, buonissimo ma diciamo subito senza l’ombra apparente di un verme per questioni di igiene alimentare, veniva servito su un unico e pittoresco contenitore monolitico, costituito dalla stessa forma di formaggio privata del tappo superiore, migrata dal cameriere di tavolo in tavolo ogni qual volta venisse richiesto.
Dopo una breve attesa, sarebbero arrivati i primi piatti. Ovviamente, non negoziabili.

Su Cumbidu – Pecora in umido e Proceddu

Trattasi di gnocchi e maloreddus alla campidanese, cucinati con la salsiccia, dignitosi ma sempre con il problema di essere stati messi in tavola non particolarmente caldi. Questo limite pensiamo sia un effetto collaterale diretto dei menù che propongono le pietanze “del giorno”, che non vengono evidentemente preparate in conseguenza delle comande, ma piuttosto cucinate preventivamente, in quantità sufficienti a soddisfare un certo numero di avventori che le richiedessero in seguito.
Per spezzare la pur breve attesa tra i primi e secondi, veniva proposto ai burricchi un intermezzo di verdure quali sedano, finocchi, e gustosissimi pomodorini sardi.
I secondi piatti sarebbero arrivati di lì a poco; in primo luogo il caratteristico proceddu arrosto (maialetto), che Jesus ha trovato non male, ma che l’intenditore Ettore ha giudicato decisamente non all’altezza.
La carne di pecora in umido, viceversa, nonostante non servita bollente come il buon costume imporrebbe,  è risultata ottima.

I dessert previsti per la giornata, potevano articolarsi in frutta di stagione, assortimento di dolcetti sardi, o sorbetto a limone/caffè.
I due Donkey sceglievano quest’ultima soluzione. Il sorbetto (al limone) è risultato buonissimo, nonostante venisse servito su un insolito bicchiere da liquore, e un cucchiaino come strumento di degustazione.
Ci veniva inoltre offerto un piccolo assaggio di dolcetti sardi, accompagnato da un bicchierino di non ottima vernaccia.
Due caffè, nella norma, hanno concluso il pasto.
Il costo finale complessivo, come ampiamente previsto, non è stato significativo: 25 € cadauno. Nonostante sia stato un pasto completo (antipasti primo secondo dessert), considerata la qualità complessiva, pretendere un euro di più sarebbe stato un delitto.
Quanto pagato può quindi ritenersi commisurato.
In conclusione, l’ambientazione e l’atmosfera casereccia de “Su Cumbidu” risultano apprezzabili, come del resto la cordialità del personale (o almeno del ragazzo che ci ha servito). La qualità della cucina, nonostante gli sforzi di tenerla in linea con i principi e la tradizione gastronomica sarda, è però da dimenticare.

Da Serafino – Interni

Ottimo il clima, clemente il tempo, favorevoli gli eventi. Di nuovo insieme, in questo tiepido Sabato di Novembre, si ritrovano i Triumviri storici, i Triumviri ex, i Triumviri sub-judice penitenti ed i susunki annessi/ammessi al Sacro rito del Donkey Challenge.
Jesus a capotavola, il burriccu Pg alla destra del Padre (vedi Nicea, 325 D.C.), il Raschione Ettore alla sinistra, l’Ing. Marrocu appena di lato, il dott. Melis di lì giusto di fronte.
L’ampia tavolata è localizzabile a circa un metro e mezzo dall’ingresso di Via Sardegna 109 in Cagliari. Trattoria “Da Serafino”.
La scelta del locale, per compromesso e per condensazione, è la sintesi di due desideri concomitanti e contrapposti che, sebbene freudianamente avrebbero dovuto creare condizione di disagio, tristezza e finanche angoscia, nella nostra realtà cosciente ha determinato un non facile equilibrio tra la susunkaggine di taluno che non gradisce d’esser nominato (Dott. Melis) e l’impulso, da parte dei Biumviri ufficiali, a condizionare l’economicità del week end del burriccu Pg, con il fine di determinarne gli eventi in termini prettamente non spirituali.

Se un qualche Fan percepisse difficoltà nel cogliere la semantica del costrutto precedente, apparentemente senza senso, ci sentiamo di tranquillizzarlo: è senza senso!

Eccoci giungere quindi all’ingresso di “Serafino”, celebre trattoria cagliaritana, logisticamente collocata nel quartiere storico de “la marina”.
La sala da pranzo è piuttosto ampia, distribuita in vari spazi e ambienti, stilisticamente collocabili tra un rustico familiare e il moderno minimalismo, giusto al di sotto della soglia della raffinatezza estetica.
Dopo aver atteso per pochi minuti l’arrivo del Triumviro ospite penitente (l’ing.Marroccu), con il quale Jesus articolava tanto simpatiche quanto goliardiche schermaglie dialettiche, sullo sfondo della seconda e l’undicesima lettera dell’alfabeto italiano, i commensali potevano procedere con il solenne rito.
Interpellato, il veloce e sbrigativo cameriere raccoglieva frettolosamente le ordinazioni, tanto da delineare, per ciascuno degli stimati ingegneri, la razionale fisionomia dell’incedere del pasto: antipasti di mare, primo di mare, secondo di mare, ecc.
Il vino scelto nell’occasione è il consueto Costamolino DOC – poco elegantemente stappato e servito dal cameriere e dal sapore lontanamente conforme al nome “Costamolino” – per il quale Jesus, in fronte alla pretesa di prima valutazione da parte dell’Ing.Marrocu rivendicava (ubi maior minor cessat), in accordo alla sua nota permalosità, tale diritto, supportato dal Raschione Ettore, che intravedeva nella figura del vostro amato l’imponenza e la forza del potere mediatico.

Antipasti. La sequenza delle portate, diciamo subito non abbondantissime anzi piuttosto scarse per cinque persone con abitudini àinine, si articolava in: polpo marinato (gustosissimo), un carpaccio di salmone alquanto anonimo, burrida di gattuccio nella norma (intesa come media tra il «buonissima» del dott.Melis e il «pessima» del Raschione), eccellente zuppa di cozze con tanto di succulenti crostini imbevuti e, «dulcis in fundo» ,scaglie di bottarga con sedano triturato (decisamente appetibile, ma dal colore che ricordava vagamente quello de sa figumorisca [fichi d’india]).

Primi piatti anch’essi (come consuetudine) a base di pesce. Spaghetti Vongole-Bottarga per tutti i commensali escluso Jesus, semplici spaghetti alla bottarga senza vongole per quest’ultimo.
I giudizi sono stati abbastanza contraddittori per quanto riguarda i vari Donkeys; per tale ragione citeremo in esclusiva quello che storicamente ci appare il più affidabile, ovverosia quello del Raschione: «Eccellenti!». Per quanto riguarda il piatto di Jesus, invece, posso dire che questo non ha incontrato favorevole aderenza al suo gusto personale, forse per la pasta troppo al dente e il sapore oltremodo amarognolo della bottarga di muggine.
Da segnalare, nonostante la presenza in menù, l’impossibilità di accedere agli spaghetti ai ricci di mare, che sarebbero altrimenti stati la prima scelta dei più.

Da Serafino – Orata arrosto

Da Serafino – Gamberi arrosto

Maggiormente diversificata è stata la preferenza sui secondi piatti: orata arrosto (buonissima) per Jesus e il Raschione (quest’ultimo non ha trovato il sarago che desiderava), sogliola in umido con parmigiano per il Dottor Melis (a suo dire non soddisfacente), gamberi arrosto – il cameriere asseriva fossero gamberoni, ma la loro dimensione rende la denominazione inequivocabile – per i due restanti commensali, che davano versioni contrastanti sull’appagamento derivato: in mistico silenzio l’Ing.Marrocu, piuttosto scettico il burriccone Pg.

Terminiamo infine questa disamina, citando i dolci assaggiati: Tiramisù (assortito) per Pg e dott.Melis, Sebada al miele (ottimamente cotta, a suo dire) per Ettore, crème caramel (dall’aspetto gradevole ma dal sapore simile al budino assortito) per Jesus e l’ing.Marrocu.
Il pasto si è concluso con i caffè, che per una volta sono risultati ottimi in virtù della loro facile provenienza: l’omonimo bar, collegato al ristorante. Gli ammazzacaffè che sono seguiti sono risultati nella norma. Liquirizia per tutti, ad eccezione di Jesus che si è “accontentato” di un mirto piuttosto anonimo.
Il costo pagato da ciascuno dei commensali è risultato di 35 € (35 dei quali saldati con i buoni pasto dell’Ing.Marrocu)  che, comparativamente, giudicherei un 15-20% al di sopra del giusto, dato il servizio e la qualità media non d’alta cucina.
In effetti, per rassicurare i nostri più susunki fan, visti i prezzi nel menù, immaginiamo sia possibile ridurre di molto il costo di un pranzo o una cena da “Serafino”, in particolare scegliendo il vino della casa, un singolo antipasto, un solo piatto tra primo e secondo, un dolce e, soprattutto, evitando di ostentare sul tavolo i vari costosissimi Nokia, iPhone e Blackberry: che classe!
Cari fan, alla prossima ciccionata.